Когда телятина превращается в говядину

Покупка мяса — ответственное задание. Какие черты обнаруживать, чтобы купить свежую и вкусную говядину или телятину? Эксперты делят молодую говядину на три вида: мясо молодняка, телятина и молочная телятина. Как различить их и что нужно сделать, чтобы телятина стала мягкой и нежной?

1. В чем разница говядины и телятины
2. Чем отличается мясо телятины от говядины
3. Как узнать возраст мяса
4. Что сделать, чтобы телятина стала мягкой
5. Какое мясо нежнее: телятина или говядина
6. Подробные советы по выбору и приготовлению мяса
7. Заключение

В чем разница говядины и телятины

Часто телятину производят из самцов молочного скота. Но мясо самок и мужских телят представляет абсолютно идентичное качество и вкус. Это происходит потому, что молочная корова может выносить и давать жизнь еще одному теле. В то же время говядина — мясо взрослых быков и коров. Оно содержит больше жира и прожилок, поскольку животные приобретают в свой долгой жизни определенную зрелость.

Чем отличается мясо телятины от говядины

Телятина — мясо молодых животных в возрасте от одного месяца до одного года. Чем моложе теленок, тем нежнее мясо. Стоимость телятины обычно выше, чем той же говядины или свинины, но кулинарные блюда из нее отличаются безупречным вкусом. На прилавке возраст мяса можно узнать по некоторым признакам, таким как запах и цвет мяса.

Как узнать возраст мяса

Для начала, отойдите ближе к мясу и понюхайте его. Запах мяса должен быть приятным и слабым, а не резким и не сильным. Кроме того, верхняя часть мяса должна иметь длинные, густые волосы. Если мясо уже обросло, это можно увидеть только при ближайшем рассмотрении по всей длине волос. Отсутствие волос говорит о том, что мясо было заморожено или находится на прилавке слишком долго.

Что сделать, чтобы телятина стала мягкой

Одним из способов, чтобы мясо телятины было мягким и пропиталось вкусом, является его маринование. В качестве маринада можно использовать уксус с луком, сухое красное вино, кетчуп или даже кефир. Оставьте мясо на несколько часов, и оно пропитается и станет не только мягким, но и сочным. Этот совет отлично подходит для приготовления блюд из говядины в духовке.

Какое мясо нежнее: телятина или говядина

Телятина — это более нежное и постное мясо, отличающееся меньшим процентом жирности. При этом все жиры отлично усваиваются организмом. Поэтому этот вид мяса часто используют для диетического или детского питания. В плане готовки телятина почти не отличается от говядины.

Подробные советы по выбору и приготовлению мяса

• Покупайте мясо у проверенного продавца. Это обеспечивает высокое качество и свежесть мяса;
• При выборе телятины предпочтите светло-розовый цвет: мясо должно иметь естественный цвет, без ярких красок;
• При покупке говядины остановитесь на темно-красном цвете, который свидетельствует о зрелости мяса;
• Подготовьте мясо в перед тем как начать готовить: отбейте его деревянным молотком или ножом, что поможет ослабить структуру мяса;
• Определите, какой вид мяса подходит для разных блюд. Говядина — лучший выбор для жарки, в то время как телятина используется для приготовления супов, рагу и других блюд;
• Подготовьте мясо слишком рано перед приготовлением, чтобы не испортить его свежесть. Оптимальное время оставления мяса в маринаде составляет от 1 до 24 часов, в зависимости от желаемого результата;
• При выпекании мяса в духовке разместите его на решетке, чтобы избежать прямого контакта с жиром и жидкостью;
• Никогда не переваривайте мясо, потому что это может сделать его слишком мягким и потерять свой натуральный вкус.

Заключение

Итак, говядина и телятина имеют значительные различия в вкусе, структуре и возрасте животных. Выбор мяса — ответственное задание, но с нашими советами вы сможете узнать возраст мяса и выбрать наиболее подходящее для своего блюда. Кроме того, мы описали, как приготовить телятину с помощью маринада и определить, какое мясо наиболее нежное. Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусные и качественные блюда из говядины и телятины.